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发芽的土豆能不能吃 土豆的正确储藏技巧减少土豆发芽几率

土豆是人人喜爱的美食食材,既能当主食,也能当菜肴,还能当零食,很少有食品像它这样“多面手”。然而,需要提醒大家的是,如果土豆吃的方式不对,可能会给健康带来麻烦。…

土豆是人人喜爱的美食食材,既能当主食,也能当菜肴,还能当零食,很少有食品像它这样“多面手”。然而,需要提醒大家的是,如果土豆吃的方式不对,可能会给健康带来麻烦。下面,就和17常识网一起来看看吧。

发芽的土豆能不能吃 土豆的正确储藏技巧减少土豆发芽几率

土豆富含优质蛋白、维生素C和钾

土豆有至少几百个品种。有白皮、黄皮、红皮、紫皮等不同土豆皮颜色,也有白色、黄色、紫色等不同颜色的土豆瓤。有大的有小的,有面的有脆的。有容易煮熟的,有很难煮熟的。从非营养素成分来说,有些多酚物质含量高,有些含量低。在美国膳食中,土豆贡献了膳食多酚类物质总摄入量的25%,不可小看。

鲜土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白质,按干重计算,大概是6%~8%,和大米接近。别看含量不算太高,但质量非常不错。土豆的各种必需氨基酸的比例和鸡蛋很接近,高于各种豆类蛋白质,相当符合人体需要,所以它可以算作优质蛋白。

虽然美国人日常吃的土豆维生素C含量看起来不太高,只有十几毫克到二十几毫克,不过也比苹果、梨、桃之类要高了。

土豆还是一个超级富含钾的食品,钾含量达到200-400mg/100g,达到甚至超过传说中最富含钾的香蕉,还比香蕉便宜多了。

如果用土豆来替代部分白米饭白馒头,能轻松多吃进去几百毫克乃至上千毫克的钾,顺便还能有效增加膳食的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质的摄入量。这对高血压和中风患者,以及痛风和高尿酸血症患者,都是特别有好处的。

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发芽的土豆有毒

土豆是我们餐桌上常见的一种食物,但如果是发芽变绿的土豆,你还要吃吗?这样的土豆到底有没有毒呢,吃了对人体有什么危害呢,特别是爱吃土豆的朋友们,一定要注意了,赶紧一起来看看吧。

为什么发芽的土豆不能吃?

土豆在一定的温度和湿度条件下,顶芽和叶芽很容易萌发发芽时,在出芽的部位会产生很多霉,经过这些酶的作用,块镜中储存的物质会被分解,谁知转变成供氧芽生长的物质。而在这个物质转化的过程中,会产生一种龙葵素的毒素,当这种毒素进入人体后,可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适,严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹,甚至导致死亡。

所以,都说发芽的土豆不能吃。

到底能不能吃,其实具体还要看发芽的程度:

如果只是发了一点芽,理论上是可以吃的,但需要注意把发芽的部分和泛青的表皮去掉,当然可能处理起来比较麻烦,会耗费多一些的时间,也会损失掉土豆很多的部分,而且如果没有处理好,很可能保留一些有毒部分,可能会造成中毒风险。

但如果土豆表面发生了霉变或发青的状况,或者土豆长出很长的芽,就应该毫不犹豫的扔掉。因为这样的土豆即使挖掉发芽和发青的部分,吃了虽然不会中毒,但土豆中所含的营养已经所剩无几了,而且口感会很差。

其实,对于已经发芽的土豆,最稳妥的做法就是不要吃。

发芽的土豆能不能吃 土豆的正确储藏技巧减少土豆发芽几率

土豆储藏技巧

1、忌暴晒:土豆洗凉,所以忌暴晒,如果将土豆暴晒,会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒,或者把土豆装在通气的袋子中,放在干燥处保存。

2、忌潮湿:土豆是蔬菜,如果湿气过大,通风不良的话,会发生霉变,所以应该放在干燥有通风的地方。

3、忌高温:如果温度过高,会导致土豆更快的生涯或福了,温度过低,土豆也容易冻伤,所以放土豆时要放在清凉的地方,储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来,以防传染其他土豆。

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土豆品种

按同样的烹调方法,有的品种的土豆GI低到53,有的高到104。一般来说,口感脆硬的土豆比较低,口感软面的土豆比较高。

洋快餐里做土豆泥、炸薯条等食物时,用的都是高血糖指数土豆品种,所以不利于血糖控制。其次,如果土豆煮到软烂,烤到特别面,都比刚烹到熟就立刻吃掉血糖指数要高。

烹调方法

从烹调方法来说,煎炸土豆升血糖速度比较慢(但长胖力量却巨大),蒸煮炖土豆升血糖速度比较快。这是因为油脂会让淀粉形成“淀粉-脂肪复合物”,它不容易糊化,也不容易消化。炖得越软烂,打成土豆泥,好消化了升血糖速度就会变快。

总体而言,同一品种土豆烹调后血糖指数排序是这样:土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹调土豆>炸薯条。

食用温度

从温度来说,刚出锅的热土豆升血糖快,在室温下放了一阵子变凉的土豆升血糖慢。一项研究发现,烤箱烤的土豆,趁热吃时,GI值为95;而凉后再吃,GI值降低到73;即便是土豆泥,趁热吃时是106,凉后再吃就变成了81。

其实别的主食也是一样的。因为变凉了之后,淀粉会进入一个“回生”过程,淀粉分子之间靠近,消化酶工作起来就会稍微麻烦一点。所以,胃不好的人还是要吃热饭热汤的,而胃特别好、血糖上升特别快的人,不妨吃稍微放凉一点的淀粉类食物。

发芽的土豆能不能吃 土豆的正确储藏技巧减少土豆发芽几率

配料和吃法

从配料和吃法来说,添加蛋白质、油脂和醋,都会降低土豆的血糖反应。

蒸、煮、烤都不会使淀粉含量下降,但是中国式的炒土豆丝会减少淀粉的数量。炒出来的土豆丝是脆的,还带很多油,血糖反应是比较低的。这本来是很多人满意的事情,但在水中反复浸泡涮洗的同时也会损失大量的维生素C、钾和抗氧化物质。要不要这么吃,自己看着办吧。

对需要减肥和控三高的人来说,最要紧的是,要用土豆来替代白米白面,而不是一盆猪肉炖小土豆、一盘炒土豆丝,再加一碗白米饭。

用土豆来替代米饭馒头,按同样淀粉摄入量,血糖负荷是下降的,饱腹感是上升的。如果用它当菜,配米饭馒头吃,那就使血糖负荷大幅度上升啦。

土豆蒸着吃最营养

土豆在我们餐桌上的出镜率很高,几乎适用于所有常见的烹饪方式,比如蒸、煮、炖、炸、炒、拌等。在所有烹调方法中,最推荐蒸。

土豆营养价值较高,富含钾元素,含量堪比香蕉;维生素C也比较丰富,能与番茄相媲美;富含国人容易缺乏的维生素B1,维生素B2含量也比大米高;还含有膳食纤维和多酚类物质。蒸土豆能最大限度地保留上述营养,还能留住其天然的清香。在不放油盐的时候,蒸土豆的热量较低,淀粉含量不如米饭馒头高。根据澳大利亚悉尼大学的研究,蒸土豆的饱腹感是白面包的3.23倍。蒸土豆时,建议大家要带皮,能防止水分和营养的流失。如果担心这种做法口感较差,可以加点椒盐吃,味道鲜美,或者把蒸熟的土豆切成小碎粒,盛在饭碗里,然后一口土豆一口菜正常吃。

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吃土豆要避免3个错误

错误1.用土豆替代蔬菜。

如果用土豆替代其他蔬菜,必然会增加膳食的总能量摄入,同时提升膳食整体的血糖负荷。比如说,一碗米饭+一碗炒青菜,和一碗米饭+一碗炒土豆丝,在炒菜油相同的情况下,肯定是后者热量高,血糖反应也高。

错误2.用土豆替代全谷物。

用土豆替代燕麦片、糙米、杂豆等全谷杂粮类食物当主食,也会提升膳食的血糖负荷。研究证实,如果用一份土豆代替全谷物,则2型糖尿病的相对风险上升30%。替代白馒头白面包就没有这个风险。

错误3.摄入油炸薯条。

土豆经高温油炸后,原料会吸收大量的烹调油,导致脂肪含量大幅升高,极易造成人们脂肪摄入过多,增加高血压、糖尿病、心血管疾病的风险。

总而言之,吃过量的土豆食品,会产生较高的血糖负荷,高血糖饮食又会引起餐后高血糖症,与内皮功能紊乱、氧化应激和炎症这些引起高血压、心脏病的重要潜在机制相关。此外,过量的土豆增加了饮食摄入的总热量,导致体重增长,而研究确认超重和肥胖会促进糖尿病和高血压。

发芽的土豆能不能吃 土豆的正确储藏技巧减少土豆发芽几率

吃土豆的六个妙招

把土豆当饭吃,不要替代蔬菜。

根据2016版中国居民膳食指南,推荐居民每日摄入谷薯类250~400克,其中包括土豆在内的薯类平均每日摄入50~100克。它是当主食来吃的,不算在每天300~500克的蔬菜中。如果想享用土豆烧牛肉,土豆是在菜肴里面的,那也没关系,但吃了土豆,就要相应扣减米饭。

只用土豆替代白米白面,不用它替代全谷杂粮。

土豆作为主食吃时,替代相应的米饭馒头,不仅不会快速升高血糖,还会增加膳食中钾的摄入。即便是比较面的土豆,升糖指数也超不过白馒头白面包和大米粥,所以不用太担心。

选比较脆口的土豆品种。

土豆品种差异对升糖指数值的影响极大。日常生活中,没有办法像实验室研究一样精确测定土豆的血糖负荷值到底有多高,但凭口感判断也大致不差:选购土豆时,选择脆性相对较大,不那么面软,烹调起来不那么容易软烂的土豆,升糖指数也会低一些。

烹调时少加油。

传统的土豆烹调,都是配以高油高盐,比如大家常吃的土豆炖牛腩、大盘鸡等。这样的土豆菜肴不仅会增加膳食总脂肪量,总热量也随之升高。烹调时少加点油,发胖的风险就不那么高了。

稍微凉点儿再吃。

与土豆热食相比,在8℃放置24小时后升糖指数降低26%,冷却导致快消化淀粉转变为慢消化淀粉,抗性淀粉含量显著增加。其他研究也发现经冷藏后的土豆升糖指数能降低约25%。

吃土豆配点醋。

类似醋酸的添加物,是通过降低胃排空的速度来降低血糖反应,延缓了健康人摄入土豆后的餐后血糖和胰岛素上升速度。中国人爱吃醋溜土豆丝、酸辣土豆丝,既能保护维生素C,又能保持脆口,只要少放点油,再相应少吃点米饭馒头,就是一种降低血糖反应的好方法。

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作者: 17常识网

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