好吃嘴煲粥秘籍_生活常识网

1、浸泡: 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是.熬起粥来节省时间且搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥口感好。 2、开水下锅: 大家的…

1、浸泡:

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是.熬起粥来节省时间且搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥口感好。

2、开水下锅:

大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:

先用大火煮开打去浮沫,再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

4、点油:

粥改小火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。  

5、搅拌:

开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟 ,到粥呈酥稠状出锅为止。 原来我们煮粥搅拌是为了怕粥糊底,现在是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。  

6、底、料分煮:

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅 料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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